Originalni recept za pazarske mantije će vas oboriti s nogu!

Pred vama je tradicionalni recept koji se vekovima prenosi s kolena na koleno, piše Stil.

Sastojci:

Za testo:

• 700 g brašna tip 405
• 1 supena kašika soli
• 2 supene kašike ulja
• 420 ml vode

canva

Za fil:

• 700 g mlevene junetine
• 70 ml hladne vode
• 50 ml ulja
• 400 g seckanog crnog luka
• 1/2 supene kašike soli
• biber po ukusu
• Masnoća za jufke:
• 150 g putera
• 70 ml ulja

Priprema:

1. Prosejanom brašnu dodati so, ulje i mlaku vodu, pa zamesit testo. Testo staviti u nauljenu posudu i pokriti providnom folijom i ostavite da odstoji pola sata. U međuvremenu napravite fil i masnoću.
2. Luk sitno iseckati i stavite u veću posudu, posoliti, pobiberiti, pa dodati meso, ulje i vodu te rukama sve sjediniti.
3. Za masnoću, na tihoj vatri otopiti puter u koji ste dodali ulje.
4. Na pobrašnjenu površinu prebaciti testo i podeliti ga na loptice jednake veličine, težine oko 70 g. Rukama još malo obraditi svaku lopticu. Pokriti loptice providnom folijom i krpom i ostaviti da odstoje makar 15 minuta. Svaku razvucite oklagijom u obliku kruga prečnika 20 cm.
5. Rastanjitei krugove tako što ćete prebacivati sa dlana na dlan. Istanjenu jufku premazati masnoćom i svaku sledeću ređati na tu, takođe premazujući masnoćom. Treba da složite 10 jufki i da povremeno rastanjite. Kada složite svih 10, rastanjite ih u kvadratni oblik. Stranice treba da budu dužine 30 do 35 cm. Razvučenu jufku izrezati na kvadratiće 4x4 cm. Sve kockice ponovo premazati masnoćom.
6. Puniti ih mesom i zatvarati tako što ćete svaku stranicu razvući, pa preklopiti. Ređajte u tepsiju koju ste namazali sa malo masnoće i na kraju opet premazati mantije masnoćom, ali ne preterujte. Pre pečenja, očistiti ivice tepsije od masnoće, da mantije ne bi pokupile miris zagorele masnoće.
7. Pecite u zagrejanoj rerni na 270°C nekih 20 minuta. Kada mantije dobro porumene prekrijte ih pek papirom i pecite još 15 minuta.

Prijatno!